针对第一个问题，公立大学基本所有的专业都是有的，如果语言类的，你可以选择对外法语，或者应用外语就中英法三门语言应用，或者法国欧洲文学类的，不过这类就会比较难。 针对第二个问题，根据我自己的经验。
在法国，工程师学校是属于精英教育体制，选拔制度严格，就业率高，收入高，属于社会地位中上层，因此在法国工程师学校是很吃香的。 如果准备要申请的话，最好提前一年做准备，法语学习一般需要四个月左右（500课时），学校越早申请越好。
你的条件很不错，法国的高商一般接受雅思和Gmat成绩，主要分成一下两种 如果你计划申请一年制的Msc硕士专业，单雅思成绩就可以了，雅思6.5申请法国前十的学校没有问题。
研究生阶段，公立大学一般不能或者很难转专业。商校可以转专业。 推荐什么学校，还要看一下你的平时成绩、语言成绩、校外活动、实习经历等等，再做综合评估。 学校介绍的话，法国留学中心CPEF的网站上有各个学校很详细的介绍。
去公立面学费，去私立，比如高商就学费在8000-17000欧元不等。公立大多是法语授课，所以你法语要过关，还要看你哪个省份的户口，法国公立大学的cela签证不好过，近几年比较不容易的省份有：浙江，北京，辽宁，福建。
申请加拿大的工作签证，需要有当地雇主的聘用及担保，并由雇主向加拿大人力资源部申请获得LMO批文后。
